Clafoutis aux framboises en mini-cocottes, sans gluten et sans lactose

A Noël dernier, mon homme a eu la bonne idée de m'offrir des mini-cocottes (dont je tairais la marque).
Alors je me suis lancée dans la cuisine "miniature".

Pour 4 personnes et donc 4 mini-cocottes, il faut:

300grs de framboises (j'ai pris du surgelé ce qui a très bien fait l'affaire)
100grs de farine de riz
100grs de sucre glace
1 cuillère à café de levure sans gluten
1 pincée de sel
3 jaunes d'œufs
25 cl de crème de coco (prenez bien de la crème et non du lait de coco)
du sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 220°C et beurrer les mini-cocottes. Mélanger la farine, le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs puis la crème de coco et mélanger bien le tout.

Répartir les framboises dans les mini-cocottes puis verser une grosse cuillère de pâte dessus. Réserver le reste de pâte. Enfourner les mini-cocottes pendant 5 minutes.

Verser le reste de la pâte puis continuer la cuisson pendant 15 minutes. Pour tester la cuisson, le vieux truc du couteau qui doit ressortir propre fonctionne très bien.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bien entendu, la version aux cerises sera à tester mais ce n'est plus la saison...

Gâteau aux marrons (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)

Prendre une boîte d'1 kilo de marrons (avec jus de préférence).

Les égoutter, en conservant le jus, les rincer puis les mettre dans une casserole avec 100grs de sucre en poudre et 2cm de jus au fond.
Faire cuire à feu doux avec un couvercle et ceci jusqu'à évaporation du jus.
Passer le tout au moulin à légumes ou dans un robot.
Ajouter à la préparation 125 grs de sucre en poudre et 100 grs de chocolat fondu.
Ajouter, si le cœur vous en dit, du Grand Marnier ou du Cointreau.

Mettre le tout dans un moule (moule à cake ou petit saladier) avec du papier aluminium au fond afin de faciliter le démoulage.
Laisser au froid pendant minimum 12 heures. Puis démouler.

Avant de servir, il est possible de faire un nappage avec 100 grs de chocolat fondu et du sucre glace.
On peut même habillé ce gâteau de noix de coco râpée...

Mon gâteau aux poires sans gluten ni lactose

La base du gâteau est bien connue puisqu'il s'agit du gâteau de Savoie. Le plus, ce sont les poires qui lui donnent un côté très moelleux.

Ingrédients:

1 yaourt nature au lait de chèvre ou au lait de brebis
3 pots de yaourt de farine: 1 pot de farine de riz
1 pot de farine de lupin
1 pot de farine de manioc (on peut mettre de la fécule de pomme-de-terre, mais je n'ai pas essayé)
2 pots de sucre en poudre (je préfère ne mettre qu'un pot de fructose)
3/4 de pot d'huile de tournesol
2 œufs (la première fois je n'ai mis que les jaunes, la seconde j'ai mis les œufs entiers...)
1 sachet de levure sans gluten
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 belles poires assez mûres coupées en petits dés


Tout mettre dans un saladier, versez dans un moule à manquer huilé.
Mettre à cuire, à four froid, à 180°c pendant 40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace, soit à mi cuisson, soit une fois la cuisson terminée.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler!

Cookies au chocolat sans gluten et sans lactose

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Exquidia, un magasin en ligne de produits sans gluten, sans lait et sans caséine.
Et puis j'y ai ajouté ma petite touche perso....

Ingrédients:
150 grs de farine de riz (je recommande d'ailleurs de prendre celle que vous pourrez trouver chez Exquidia, très fluide)
100 grs de farine de manioc (vous en trouverez dans les magasins d'alimentation exotique)
50 grs de farine de lupin (disponible en magasins diététiques)
1 sachet de levure sans gluten
100 grs de sucre en poudre (ou bien du fructose)
3 jaunes d'œufs
1 dl d'huile (le tournesol fait bien l'affaire)
40 grs de lait (j'ai mis du lait de chèvre acheté en grande surface)
1 pincée de sel
100 grs de pépites de chocolat
quelques noix de pécan ou bien des raisins

Marche à suivre:
Mettre le mélange de farines, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
Au centre, ajouter les jaunes d'œufs, l'huile, le lait, les pépites de chocolat et les noix.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte.

A ce stade vous avez deux options:
La première fois, comme préconisé, j'ai mis la pâte dans du film alimentaire et formé un saucisson. J'ai ensuite placé le tout au réfrigérateur pendant deux heures, puis j'ai découpé des tranches que j'ai mis à cuire.
Le résultat était sympa mais n'avait pas assez l'aspect "cookies".

La fois suivante, sur les conseils de mon homme, j'ai tout simplement fait des petites boules de pâte que j'ai fait cuire tout de suite.
Je préfère....

Bref, quelque soit l'option choisit, faire préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire, pendant 15 minutes, les petites boules ou les tranches en les disposant sur une plaque avec du papier cuisson huilé.
Attendez qu'ils refroidissent avant de vous jetez dessus....