Lasagnes au saumon sans gluten et sans lactose

Moi, les lasagnes j'adore ça.
Mais il me fallait une recette sans viande et surtout des pâtes sans gluten ni maïs.
J'ai trouvé des plaques de lasagnes sans gluten toutes prêtes sur le site Exquidia (et parfois, j'en trouve également dans les magasins bio Satoriz).
Je me suis donc lancée.

Ingrédients: (pour 1 plat, soit 4 à 6 personnes)

2 paquets de plaques de lasagnes

2 aubergines  de taille moyenne

2 ou 3 beaux pavés de saumon frais

margarine végétale

lait de chèvre 

farine de riz

parmesan (18 mois minimum d'affinage)

sel, poivre

Avant tout, la veille, je conseille de couper les aubergines en fines tranches, de les faire dorées dans l'huile d'olive, puis de les placer sur du papier absorbant. Réserver jusqu'au lendemain.

Le jour J.
Faire précuire les plaques de lasagnes dans de l'eau bouillante salée (sinon elles restent un peu fermes, trop "al'dente")
Couper les pavés de saumon en tranches
Avec la margarine, le lait et la farine, faire une sauce béchamel.. Saler et poivrer selon convenance.

Pour le dressage, rien de plus simple:
Une couche de pâtes, une couche de béchamel, une couche d'aubergines, une couche de saumon...à répéter au moins 2 fois.
Pour la dernière couche, béchamel et Parmesan 


Enfourner le tout 30 minutes à 180°C

Déguster 

Cake à la banane sans gluten

Ingrédients:
 1 pot de compote (petit pot individuel qui peut être à la pomme ou à tout autre parfum)
3 pots de farine (en général je mélange 1 pot de farine de riz, 1 pot de farine de sarrazin et 1 pot de fécule de pomme de terre. Bien sûr d'autres mélanges sont possibles)
2 pots de sucre en poudre
1/2 pot d'huile
1/2 de lait végétal ou de chèvre
1 sachet de levure sans gluten
2 bananes bien mûres coupées en fines rondelles (si les bananes viennent à manquer, il est toujours possible de les remplacer par des pommes, des poires)
quelques pépites ou copeaux dec hocolat
des amandes effilées


Ensuite, c'est tout simple
Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes qu'il faudra saupoudrer sur la préparation une fois celle-ci verséé dans un moule à cake
Faire cuire 30 à 45 minutes à 180°C

Petit plus
Récemment une de mes connaissances a fait ce gâteau spécialement pour moi et a eu la bonne idée de le faire cuire dans un moule type "moule à Kougloff"
Effet garanti

Poulet et ses petits légumes au lait de Coco / Atiéké

Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
1 oignon rouge
2 courgettes
4 carottes
des raisins secs
sel poivre
1 boite de lait de Coco (soit environ 500ml)
1 boite de semoule de Manioc, autrement appelé "Atiéké" (on en trouve dans les magasins d'alimentation de produits africains ou asiatiques et parfois sur certains sites sur le Net)


Comment faire?
Découper les blancs de poulet en dés (pas trop petits)
Éplucher les légumes (carottes, courgettes) et les couper soit en dés, soit en julienne selon la préférence

Dans un Wok, faire saisir quelques minutes les dés de poulet. Réservez.
Faire revenir l'oignon émincé à feu doux pour le faire transpirer (il doit être translucide et non grillé) avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes coupés et les raisins secs
Remettre les dés de poulet et enfin le lait de coco.
Saler et poivrer

Faire cuire à feu moyen, en mettant un couvercle, 20 à 30 minutes

Pour l'Atiéké, rien de plus simple: en général le mode d'emploi se trouve à l'arrière du paquet
Mais on ne sait jamais...
Pour ma part je choisis le mode cuisson au micro-ondes: rapide et efficace
Dans un bol passant au micro-ondes, verser le sachet de semoule et ajouter 300ml d'eau tiède
Laisser reposer au moins 5 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau
Égrener à l'aide d'une fourchette (ou avec les doigts)
Mettre 5 minutes au micro-ondes et c'est prêt

Une fois le poulet et les légumes cuits, servir avec l'Atiéké et mouillant avec le lait de coco
Régalez-vous...

Si vous ne trouvez pas d'Atiéké, vous pouvez réaliser ce plat avec du riz Basmati ou encore du riz 3 saveurs...

PANNA COTTA (Sans gluten ni lactose)

Ingrédients:

15 cl de crème de coco
15cl de créme d'amande ("Amandina cuisine" disponible en magasins Bio)
40 grs de cassonade
2 feuilles de gélatine
fraises pour le coulis (ou mélange de fruits rouges)

Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux et jusqu'à ébullition, la crème de coco, la crème d'amande et la cassonade.
Hors du feu, mélanger les feuilles de gélatine préalablement égouttées à la préparation.
Versez dans des verrines et mettre au frais.

Lorsque le mélange aura commencé à se durcir, préparer un coulis de fruits rouges ou de fraises et verser sur le mélange.
Déguster...

Clafoutis aux framboises en mini-cocottes, sans gluten et sans lactose

A Noël dernier, mon homme a eu la bonne idée de m'offrir des mini-cocottes (dont je tairais la marque).
Alors je me suis lancée dans la cuisine "miniature".

Pour 4 personnes et donc 4 mini-cocottes, il faut:

300grs de framboises (j'ai pris du surgelé ce qui a très bien fait l'affaire)
100grs de farine de riz
100grs de sucre glace
1 cuillère à café de levure sans gluten
1 pincée de sel
3 jaunes d'œufs
25 cl de crème de coco (prenez bien de la crème et non du lait de coco)
du sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 220°C et beurrer les mini-cocottes. Mélanger la farine, le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs puis la crème de coco et mélanger bien le tout.

Répartir les framboises dans les mini-cocottes puis verser une grosse cuillère de pâte dessus. Réserver le reste de pâte. Enfourner les mini-cocottes pendant 5 minutes.

Verser le reste de la pâte puis continuer la cuisson pendant 15 minutes. Pour tester la cuisson, le vieux truc du couteau qui doit ressortir propre fonctionne très bien.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bien entendu, la version aux cerises sera à tester mais ce n'est plus la saison...

Gâteau aux marrons (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)

Prendre une boîte d'1 kilo de marrons (avec jus de préférence).

Les égoutter, en conservant le jus, les rincer puis les mettre dans une casserole avec 100grs de sucre en poudre et 2cm de jus au fond.
Faire cuire à feu doux avec un couvercle et ceci jusqu'à évaporation du jus.
Passer le tout au moulin à légumes ou dans un robot.
Ajouter à la préparation 125 grs de sucre en poudre et 100 grs de chocolat fondu.
Ajouter, si le cœur vous en dit, du Grand Marnier ou du Cointreau.

Mettre le tout dans un moule (moule à cake ou petit saladier) avec du papier aluminium au fond afin de faciliter le démoulage.
Laisser au froid pendant minimum 12 heures. Puis démouler.

Avant de servir, il est possible de faire un nappage avec 100 grs de chocolat fondu et du sucre glace.
On peut même habillé ce gâteau de noix de coco râpée...

Mon gâteau aux poires sans gluten ni lactose

La base du gâteau est bien connue puisqu'il s'agit du gâteau de Savoie. Le plus, ce sont les poires qui lui donnent un côté très moelleux.

Ingrédients:

1 yaourt nature au lait de chèvre ou au lait de brebis
3 pots de yaourt de farine: 1 pot de farine de riz
1 pot de farine de lupin
1 pot de farine de manioc (on peut mettre de la fécule de pomme-de-terre, mais je n'ai pas essayé)
2 pots de sucre en poudre (je préfère ne mettre qu'un pot de fructose)
3/4 de pot d'huile de tournesol
2 œufs (la première fois je n'ai mis que les jaunes, la seconde j'ai mis les œufs entiers...)
1 sachet de levure sans gluten
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 belles poires assez mûres coupées en petits dés


Tout mettre dans un saladier, versez dans un moule à manquer huilé.
Mettre à cuire, à four froid, à 180°c pendant 40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace, soit à mi cuisson, soit une fois la cuisson terminée.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler!